Carni e salumi
Agnello del Centro Italia
Agnello del Centro Italia IGP, cresciuto all'aperto sui pascoli dell'Appennino
Arrosticini
Arrosticini: cubetti di pecora sulla brace, come li facevano i pastori del Gran Sasso
Bombetta di Martina Franca
Bombetta di Martina Franca: un boccone di capocollo con il cuore di canestrato
Capicollo azze anca grecanico
Capicollo azze anca grecanico, il salume di coscia della Bovesìa
Capocollo di Calabria
Capocollo di Calabria DOP, lombo pepato che stagiona almeno cento giorni
Capocollo di Martina Franca
Capocollo di Martina Franca: vino cotto, lino e fumo di fragno
Capra garganica
Capra garganica: la capra dal pelo nero del Gargano, fra musciska e canestrato
Coniglio da fossa di Ischia
Coniglio da fossa di Ischia, cresciuto nelle buche di tufo verde
Gammune di Belmonte
Gammune di Belmonte: la coscia che matura sedici mesi all'aria del Tirreno
Lucanica di Picerno
Lucanica di Picerno IGP, la salsiccia a U che profuma di finocchietto
Mortadella di Campotosto
Mortadella di Campotosto, piccola, ovale e con il cuore di lardello
Pancetta di Calabria
Pancetta di Calabria DOP, rosa e striata sotto la veste rossa del peperoncino
Pecora altamurana
Pecora altamurana: la razza rustica dell'Alta Murgia, difesa da un Presidio Slow Food
Pecora Gentile di Puglia
Pecora Gentile di Puglia: lana fine, agnello delicato e il latte del canestrato
Pecora laticauda
Pecora laticauda, la razza dalla coda grassa delle colline campane
Pezzente della Montagna materana
Pezzente della Montagna materana, la salsiccia contadina che non spreca nulla
Prosciutto di Marsicovetere
Prosciutto di Marsicovetere: stagionato a mille metri, fra il Sirino e il mare
Razza podolica calabrese
Razza podolica calabrese: carne magra di bovini liberi sui pascoli della Sila
Salamini italiani alla cacciatora
Salamini italiani alla cacciatora DOP: piccoli, dolci, nati per la bisaccia
Salsiccia di Calabria
Salsiccia di Calabria DOP, dolce o piccante, intrecciata a catenella
Salsiccia di fegato aquilana
Salsiccia di fegato aquilana, a ferro di cavallo, piccante o al miele
Salsiccia e soppressata del Vallo di Diano
Salsiccia e soppressata del Vallo di Diano, tagliate a punta di coltello
Salsiccia rossa di Castelpoto
Salsiccia rossa di Castelpoto, colorata dai papauli tostati nel forno a legna
Salsicciotto frentano
Salsicciotto frentano, il salume squadrato delle valli del Sangro
Signora di Conca Casale
Signora di Conca Casale: il grande salume molisano nato per essere donato
Soppressata di Calabria
Soppressata di Calabria DOP: legata a mano, appena schiacciata, compatta al coltello
Soppressata di Gioi
Soppressata di Gioi, il salame cilentano con il cuore di lardo
Suino Nero Pugliese
Suino Nero Pugliese: il maiale nero dei boschi, cresciuto senza fretta per i salumi
Vacca podolica del Gargano
Vacca podolica del Gargano: carne di pascolo brado, grasso giallo e gusto deciso
Ventricina del Vastese
Ventricina del Vastese, rosso arancio di peperone dolce di Altino
Ventricina di Montenero di Bisaccia
Ventricina di Montenero di Bisaccia: coscia magra, paprica e un anno e mezzo di attesa
Ventricina teramana
Ventricina teramana, il salume morbido da spalmare del Teramano
Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, la carne delle tre razze bianche
Zampina di Sammichele di Bari
Zampina di Sammichele di Bari IGP: la salsiccia a spirale nata per la brace