Bombetta di Martina Franca

Tradizionale (PAT)

Bombetta di Martina Franca: un boccone di capocollo con il cuore di canestrato

Fettine sottili di capocollo di maiale, sale, pepe e un pezzetto di canestrato pugliese chiuso dentro: la bombetta è un involtino tondo che sta in un boccone o due. Ricetta giovane, nata fra i trulli della Valle d'Itria nel secondo Novecento, dal 2022 figura fra i prodotti agroalimentari tradizionali della Puglia.

Forma tonda da tre a cinque centimetri e circa 30-35 grammi di peso: uno o due morsi
Al calore vivo il cuore di canestrato si fa morbido sotto la carne sottile che lo avvolge
Figlia della cultura dei fornelli della Valle d'Itria: spiedo verticale nel forno, oppure brace

Come gustarlo. Va mangiata calda, appena sfilata dallo spiedo o tolta dalla brace, magari con una fetta di pane casereccio abbrustolito come nelle sagre di paese. Il suo tempo è l'estate, quando le serate si passano all'aperto.

Zone di produzione: Puglia
Stagione: [object Object]

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →

Chi lo produce

Presto disponibile

Stiamo cercando i produttori di questo prodotto. Le loro offerte compariranno qui, con prezzi e spedizione.

Lo produci? Mettilo in vetrina