Carni e salumi

Soppressata di Gioi

Soppressata di Gioi, il salame cilentano con il cuore di lardo

Solo coscia di maiale, tagliata a punta di coltello e condita con sale e pepe nero in grani: così nasce a Gioi, nel Cilento, un salame la cui tecnica era già descritta in un testo del 1835. Lungo tutto l'impasto corre un filetto di lardo, caso che in Campania non ha eguali fra i salami. È Presidio Slow Food e prodotto tradizionale della Campania.

• Ogni fetta mostra un cerchio bianco di lardo sul rosso bruno della carne
• Profumi intensi, speziati e muschiati, e un finale lungo che ricorda la castagna
• Forma a piccola pagnotta, divisa in due dalla legatura

Come gustarlo. Dopo 40-45 giorni di maturazione si custodisce nell'olio, nello strutto oppure in orci di coccio: nell'olio resta fresca anche d'estate. Tagliatela a tavola, perché il disco di lardo al centro è il suo segno di riconoscimento.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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