Carni e salumi

Pecora altamurana

Pecora altamurana: la razza rustica dell'Alta Murgia, difesa da un Presidio Slow Food

Vello bianco, testa allungata e una tempra fatta per i pascoli di roccia: l'altamurana, che sulla Murgia chiamano moscia, è una razza autoctona plasmata da secoli di vita sull'altopiano. Resiste per natura alle zecche e alla piroplasmosi, ma rende poco, e proprio per questo ha rischiato di sparire.

• Carne che porta con sé i sentori delle erbe spontanee dei pascoli murgiani
• Un patrimonio genetico prezioso: non teme le punture di zecca e non contrae la piroplasmosi
• Un solo agnello per parto e una crescita lenta: poca resa, che il Presidio sceglie di difendere

Come gustarlo. Una carne da cercare in ogni stagione presso gli allevatori del Presidio, per ritrovare nel piatto il carattere erbaceo dell'altopiano murgiano.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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