Carni e salumi
Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, la carne delle tre razze bianche
Chianina, Marchigiana e Romagnola: le razze bianche dell'Italia centrale, allevate dall'Abruzzo al Molise fino all'Irpinia e al Sannio, danno questa carne fresca di animali giovani, macellati entro i due anni. È stata la prima IGP italiana riconosciuta alla carne bovina fresca.
- Taglio rosso vivo, fibra fine e soda, percorsa da sottili filamenti di grasso chiaro
- Il marchio a fuoco dell'IGP compare su ognuno dei 18 tagli della mezzena
- Al banco viene esposta a parte, insieme all'attestato che ne racconta nascita e allevamento
Come gustarlo. Dalla fiorentina allo spezzatino, cuocetela sempre a calore vivo e senza bucarla, perché resti succosa sotto la crosticina. In frigorifero, ben avvolta nella pellicola, va consumata entro due giorni.
- Zone di produzione
- Abruzzo, Molise, Campania
La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →
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