Capicollo azze anca grecanico

Presidio Slow Food

Capicollo azze anca grecanico, il salume di coscia della Bovesìa

Nell'area grecanica di Reggio Calabria, dove qualche anziano parla ancora il greco di Calabria, il capicollo non si fa con il lombo ma con la coscia disossata. Coperta di sale marino, avvolta in veli di grasso e insaporita con peperoncino, finocchietto selvatico e pepe, stagiona almeno sei mesi nei catoi.

Colore rosato e profumi intensi, con la morbidezza che gli danno i veli di grasso
Sapidità ammorbidita dalla dolcezza della coscia, sostenuta da finocchietto e peperoncino
Presidio Slow Food: maiali semibradi e carne lavorata senza additivi né conservanti

Come gustarlo. Un salume da affettare e gustare con calma, per cogliere il finocchietto e il peperoncino sulla dolcezza della coscia.

Zone di produzione: Calabria
Stagione: [object Object]

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