Carni e salumi

Prosciutto di Marsicovetere

Prosciutto di Marsicovetere: stagionato a mille metri, fra il Sirino e il mare

In Val d'Agri, a circa mille metri, l'aria fresca del Sirino incontra quella tiepida che sale dal golfo di Policastro. Qui la coscia salata a secco viene pressata, coperta di sugna, pepe e peperone dolce, asciugata accanto al fuoco di legna e lasciata maturare da un anno a quasi due e oltre.

• Una pezzatura generosa, fra 8 e 12 chili, rivestita durante la stagionatura da sugna e spezie
• Gusto dolce e delicato, profumo netto e persistente, fetta di consistenza morbida
• Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) e Presidio Slow Food: oggi lo fanno pochissimi

Come gustarlo. Un crudo dal sapore gentile, da tagliare e gustare così com'è per apprezzarne la morbidezza. È il frutto di una lavorazione invernale, da novembre a fine febbraio, e di almeno dodici mesi di attesa.

Zone di produzione

Basilicata

Stagione

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