Pecora Gentile di Puglia

Presidio Slow Food

Pecora Gentile di Puglia: lana fine, agnello delicato e il latte del canestrato

Per secoli la Gentile ha diviso l'anno fra il Tavoliere di Foggia e i monti di Molise e Abruzzo, seguendo i tratturi della transumanza. Famosa un tempo per la lana, già lodata da Plinio e Columella, oggi pascola soprattutto in semibrado e dà poco latte ma di qualità, insieme a una carne d'agnello molto delicata.

Agnelli nutriti di latte materno e di pascolo, per una carne dal gusto delicato
Poco latte, ma pregiato: proprio quello adatto a fare il canestrato pugliese
Razza resistente alle malattie e ben adattata al clima pugliese, simbolo di biodiversità

Come gustarlo. In tavola la si incontra nell'agnello e nel canestrato pugliese: giovane accanto a fave, pere o verdure crude, stagionato grattugiato sulle orecchiette al ragù.

Zone di produzione: Puglia

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