Carni e salumi

Salsiccia e soppressata del Vallo di Diano

Salsiccia e soppressata del Vallo di Diano, tagliate a punta di coltello

Nel Vallo di Diano, altopiano salernitano chiuso fra le montagne, i norcini lavorano il maiale ancora a mano, un mestiere che già uno statuto medievale di Diano, l'odierna Teggiano, regolava. Niente zuccheri, starter, aromi o coloranti: solo carne di allevamenti locali, sale, spezie e budello naturale. Insieme sono Presidio Slow Food, e ciascuna è prodotto agroalimentare tradizionale della Campania.

• Salsiccia rossa che scurisce stagionando, punteggiata di lardo, con finocchietto e peperone
• Soppressata pressata in due o quattro lobi, rosa porpora al taglio con il lardo bianco in vista
• Dopo l'asciugatura, 30-40 giorni di stagionatura in ambienti naturali

Come gustarlo. Si affettano al naturale, per gustarne la sapidità piena; per tradizione si conservano anche sott'olio o sotto grasso, in vasi di vetro o di terracotta.

Zone di produzione

Campania

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