Carni e salumi
Zampina di Sammichele di Bari
Zampina di Sammichele di Bari IGP: la salsiccia a spirale nata per la brace
Carne bovina e ovina, formaggio stagionato grattugiato, pomodoro, basilico, sale e pepe: la zampina è una salsiccia fresca e sottile, arrotolata in una spirale lunga mezzo metro e fermata da uno spiedo. Si fa soltanto a Sammichele di Bari ed è Indicazione Geografica Protetta dal 2026.
- Rosso vivo punteggiato di bianco, un colore che il pomodoro conserva anche dopo la cottura
- Spirale di 50-60 cm e 150-180 grammi, chiusa da uno spiedo di legno o metallo
- Cotta resta compatta e succosa, e libera i profumi di basilico, pomodoro e formaggio
Come gustarlo. Si mangia sempre cotta, meglio sulla griglia come nelle bracerie del paese, e si divide come un piatto di festa. Essendo fresca, va tenuta in frigorifero e cucinata entro pochi giorni.
- Zone di produzione
- Puglia
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