Carni e salumi

Ventricina teramana

Ventricina teramana, il salume morbido da spalmare del Teramano

In provincia di Teramo la ventricina prende un'altra strada: un trito fine di ritagli di prosciutto e testa, pancetta e sugna dà un impasto grasso e morbido, da spalmare. Scorza d'arancia, rosmarino, aglio, finocchio, pepe e peperoncino ne fanno un salume dal gusto pieno, rotondo e piccante. È prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) d'Abruzzo, con una voce distinta da quella del Vastese.

• Colore chiaro e rosato, punteggiato dalle spezie e dalla scorza d'arancia
• Grasso fino al 50-60% dell'impasto: è ciò che la rende morbida come una crema
• Si assaggia già dopo poche settimane, ma dà il meglio a tre mesi di stagionatura

Come gustarlo. Spalmatela su una fetta di pane casereccio, il modo più comune di gustarla. Fresca, di pochi giorni, si usa anche per i sughi.

Zone di produzione

Abruzzo

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