Carni e salumi
Salamini italiani alla cacciatora
Salamini italiani alla cacciatora DOP: piccoli, dolci, nati per la bisaccia
Il nome viene dai cacciatori, che li portavano nella bisaccia insieme al pane. Sono salamini crudi di suino sotto i 350 grammi, conditi solo con sale, pepe e un accenno d'aglio e stagionati almeno dieci giorni. La DOP copre undici regioni del Centro-Nord, Abruzzo e Molise compresi, dove i maiali nascono, crescono e vengono macellati.
- Fetta rosso rubino, compatta, con granelli di grasso distribuiti in modo uniforme
- Sapore dolce e mai acido, senza spezie forti; sono anche privi di lattosio
- Pezzatura fino a 20 centimetri, spesso intorno ai 200 grammi
Come gustarlo. Tagliateli molto sottili per un antipasto con formaggi e sottoli, o a dadini in insalata con mela e melagrana; stanno bene con i vini rossi. Si conservano al fresco e all'asciutto o in frigorifero.
- Zone di produzione
- Abruzzo, Molise
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