Lucanica di Picerno

IGP

Lucanica di Picerno IGP, la salsiccia a U che profuma di finocchietto

Dall'Appennino intorno a Potenza, quattordici comuni con Picerno in testa, arriva un insaccato di maiale che i Romani conoscevano già. Tagli scelti macinati a grana medio-grossa, peperoncino, pepe nero e semi di finocchio selvatico, poi budello naturale e almeno diciotto giorni di stagionatura.

La curva a U è un segno di riconoscimento: nasce dall'asciugatura sui carrelli
Fetta rosso rubino, morbida e compatta, punteggiata di piccoli granelli di grasso
Al naso domina il finocchio selvatico; nella versione piccante il peperone si fa più deciso

Come gustarlo. Affettatela come antipasto con altri salumi e formaggi lucani, oppure usatela per sughi e piatti con legumi e verdure. Conservatela in un luogo fresco e asciutto.

Zone di produzione: Basilicata

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