Carni e salumi

Vacca podolica del Gargano

Vacca podolica del Gargano: carne di pascolo brado, grasso giallo e gusto deciso

Discende dall'uro, porta corna ampie e un mantello grigio, e sul Gargano vive allo stato brado fra macchia, stoppie e sottobosco. Il suo latte, scarso ma ricco di aromi, diventa ricotta e caciocavallo podolico; la carne, sapida e fibrosa, viene da una razza che il Presidio Slow Food difende.

• Carne rosso intenso con grasso giallo, segno delle erbe ricche di carotene brucate al pascolo
• Più tenace e sapida della carne di bovini giovani di stalla, e ricca di sali minerali
• I vitelli restano accanto alle madri sui pascoli e si svezzano non prima degli otto mesi

Come gustarlo. Chiede una frollatura adeguata: lasciate al macellaio esperto la scelta dei tempi e del taglio giusto per ogni cottura. Sul Gargano arriva in tavola accanto al caciocavallo podolico, come nelle sagre di Rignano Garganico e Carpino.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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