Carni e salumi

Ventricina del Vastese

Ventricina del Vastese, rosso arancio di peperone dolce di Altino

Nel medio e alto Vastese cosce, lombo e spalle si tagliano al coltello in tocchi di due o tre centimetri, insaporiti in pari misura da sale e polvere dei peperoni dolci di Altino. Chiusa nella vescica in una sfera da uno a due chili, asciuga accanto al camino e si gusta dopo sette-otto mesi. È Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) dell'Abruzzo.

• Pasta rosso arancio, con i tocchi di carne tagliati a mano ben visibili al taglio
• Piccante deciso che lascia sentire la carne; a volte una nota di agrumi dalla vescica
• Suini pesanti allevati in zona e nessun conservante chimico, come chiede il Presidio

Come gustarlo. Va servita cruda e affettata grossa a mano, così che ogni boccone conservi i pezzi di carne interi. Dove nasce, ridotta a tocchetti, dà colore e carattere al ragù.

Zone di produzione

Abruzzo

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