Carni e salumi
Mortadella di Campotosto
Mortadella di Campotosto, piccola, ovale e con il cuore di lardello
Si prepara d'inverno a Campotosto, paese di montagna dell'Aquilano, con spalla e prosciutto macinati finissimi attorno a un lardello di una decina di centimetri. Affumicata circa quindici giorni con legna di quercia o faggio, matura nel vento di montagna a circa 1300 metri di quota, senza conservanti né additivi. È Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) dell'Abruzzo.
- Venduta a coppie legate a mano: per la forma, in paese la chiamano coglioni di mulo
- Al taglio è rosso scuro, attraversata da un lardello candido da un capo all'altro
- Carne compatta, quasi cuoiosa, lardello dolce e croccante: un sapore pieno e lungo
Come gustarlo. Si affetta e si gusta così, in un antipasto o all'aperitivo con altri salumi e formaggi abruzzesi, accanto a un vino di carattere. Per tradizione si comincia a mangiarla a Pasqua.
- Zone di produzione
- Abruzzo
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