Carni e salumi

Pezzente della Montagna materana

Pezzente della Montagna materana, la salsiccia contadina che non spreca nulla

Nei paesi fra il Basento e i boschi di Gallipoli Cognato, d'inverno, i tagli più umili del maiale diventano una salsiccia tutta fatta a mano. A darle colore e profumo sono il peperone di Senise ridotto in polvere, il finocchietto selvatico, l'aglio e il sale. È un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) e un Presidio Slow Food.

• L'impasto si lavora a pugni chiusi finché diventa omogeneo, e un assaggio fritto ne verifica il sale
• Il rosso del peperone in polvere e la nota di finocchio selvatico ne sono la firma
• Già nel 1931 la guida gastronomica del Touring Club invitava a cercarlo nel Materano

Come gustarlo. Dopo più di venti giorni di stagionatura si taglia a fette e si mangia con pane casereccio. Più giovane, va nel sugo per la pasta fatta in casa o in coccio con cicoria, bietole e scarola.

Zone di produzione

Basilicata

Stagione

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