Carni e salumi
Signora di Conca Casale
Signora di Conca Casale: il grande salume molisano nato per essere donato
Da un solo paese di montagna sopra Venafro arriva un insaccato di maiale fuori misura, da 800 grammi fino a 5 chili. Lombo, spalla e lardo, sminuzzati al coltello e conditi con finocchietto selvatico, coriandolo e peperoncino, passano per una breve affumicatura e almeno sei mesi di stagionatura. È Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) del Molise.
- Una per maiale, e chi la faceva di rado la assaggiava: andava in dono ai notabili del paese
- Forma irregolare che ricorda un alveare, grana grossa al taglio, finocchietto in primo piano
- Una nota di agrumi che viene dal budello, lavato con arancia, limone, aceto e vino
Come gustarlo. Si affetta spessa e si gusta da sola, così che grana, finocchietto e agrumi parlino chiaro. Preparata d'inverno, la tradizione la porta in tavola nella bella stagione.
- Zone di produzione
- Molise
La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →
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