Carni e salumi
Salsicciotto frentano
Salsicciotto frentano, il salume squadrato delle valli del Sangro
Lo nominano già gli statuti di Lanciano del 1592: è un salume di maiale delle valli del Sangro e dell'Aventino, fatto con prosciutto, spalla, lombo e capocollo e pochissimo grasso. Dopo qualche giorno si pressa sotto tavole di legno, che gli danno la forma di un piccolo parallelepipedo. È Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) dell'Abruzzo.
- Solo sale e pepe in grani: il sapore lo fanno la carne magra e la stagionatura
- Grana media in cui il magro domina, con il grasso contenuto entro un quinto
- Stagionatura breve, fino a due mesi e mai oltre tre; a volte riposa sotto strutto o olio
Come gustarlo. Si cerca fra l'autunno e la primavera, la stagione in cui si prepara. Le forme conservate sotto strutto o sott'olio seguono un uso antico della zona.
- Zone di produzione
- Abruzzo
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