Carni e salumi
Coniglio da fossa di Ischia
Coniglio da fossa di Ischia, cresciuto nelle buche di tufo verde
A Ischia questi conigli vivono in fosse scavate nella terra, profonde fino a quattro metri e foderate di parracine, i muretti a secco di tufo verde, dove formano colonie quasi come allo stato brado. La dieta è fatta di erbe in gran parte spontanee, fogliame di vite e di fico e baccelli di fave e fagioli, senza mangimi composti. È Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale della Campania.
- Carne soda e compatta, ben attaccata all'osso: lontana dal coniglio neutro degli allevamenti intensivi
- Vita semiselvatica in gruppo, ogni colonia guidata da un maschio dominante
- Un sapore intenso, costruito da un'alimentazione di erbe e foglie
Come gustarlo. Chiede una cottura lunga: la ricetta dell'isola è il coniglio all'ischitana, cotto adagio nel coccio di terracotta, piatto tipico della domenica.
- Zone di produzione
- Campania
- Stagione
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