Carni e salumi

Capocollo di Calabria

Capocollo di Calabria DOP, lombo pepato che stagiona almeno cento giorni

Si ricava dalla parte alta del lombo di suini di razze di taglia grande, cresciuti negli allevamenti calabresi e lavorati in Calabria. Dopo la salatura il taglio viene lavato, massaggiato con aceto di vino, pressato con pepe nero in grani, chiuso nel budello e legato a mano con lo spago.

• Forma cilindrica, esterno rosa o rosso secondo che sia condito con pepe nero o peperoncino
• Al taglio, rosa vivo e marezzato dal grasso del lombo
• Sapore delicato che si affina con la stagionatura; un sottile strato di grasso lo tiene morbido

Come gustarlo. Tagliatelo a fettine sottili o a tocchetti, con pane a lievitazione naturale cotto a legna e un rosso ben strutturato. Intero si tiene appeso in un luogo fresco e asciutto; aperto va in frigorifero.

Zone di produzione

Calabria

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