Suino Nero Pugliese

Presidio Slow Food

Suino Nero Pugliese: il maiale nero dei boschi, cresciuto senza fretta per i salumi

Taglia medio-piccola, setole nere e una criniera sul dorso: il Nero Pugliese è una razza autoctona che cerca il cibo fra i boschi della Capitanata, della Murgia e della Valle d'Itria: ghiande, castagne e radici. Quasi scomparso nel Novecento, dal 2001 è tutelato come razza in via di estinzione, e oggi piccoli allevamenti semibradi lo riportano in tavola con il Presidio Slow Food.

Crescita lenta e vita all'aperto: una carne succulenta, dal sapore ricco e avvolgente
Il grasso intramuscolare, nella giusta misura, regala alla carne una morbidezza rara
Destinato ai salumi, l'animale cresce almeno 18-24 mesi e arriva pesante e maturo

Come gustarlo. Dalla sua carne nascono capocolli, salame, salsicce, lardo e prosciutti, lavorati nei mesi freddi fra autunno e inverno. Grazie alla stagionatura, quei salumi si gustano in ogni stagione.

Zone di produzione: Puglia

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →

Chi lo produce

Presto disponibile

Stiamo cercando i produttori di questo prodotto. Le loro offerte compariranno qui, con prezzi e spedizione.

Lo produci? Mettilo in vetrina