Carni e salumi
Pancetta di Calabria
Pancetta di Calabria DOP, rosa e striata sotto la veste rossa del peperoncino
Si ricava dal sottocostato di suini allevati e lavorati in Calabria, in pezzi rettangolari con la cotenna. Dopo la salatura a secco e un passaggio nell'aceto di vino matura almeno trenta giorni, spesso coperta di peperoncino in polvere. È una delle quattro DOP dei salumi calabresi, nel registro europeo dal 1998.
- Taglio rettangolare con la cotenna, alto da tre a cinque centimetri
- Fetta rosa, con il magro e il grasso che si alternano in strisce sottili
- Profumo intenso; nella versione impepata il peperoncino aggiunge una nota vivace
Come gustarlo. Cruda a fette sottili con il pane salato calabrese cotto a legna, oppure in padella come base del soffritto per la pasta con le fave, i legumi o la polenta. Tenetela in un luogo fresco e asciutto.
- Zone di produzione
- Calabria
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