Salsiccia di Calabria
Carni e salumi
Salsiccia di Calabria
DOP
Salsiccia di Calabria DOP, dolce o piccante, intrecciata a catenella
Spalla e sottocostola di suini calabresi, con una parte di lardo, si condiscono con pepe nero, vino e semi di finocchio, in versione dolce o piccante. Insaccata in budello naturale e legata a catenella o a U, matura almeno trenta giorni. È DOP dal 1998.
- Grana media al taglio, con il grasso ben distribuito nella fetta
- Rosso naturale con il pepe nero, rosso vivo con il peperoncino: il colore dice la tipologia
- Finocchio e pepe nero danno il profumo, tanto nella dolce quanto nella piccante
Come gustarlo. A fette come antipasto, accanto ad altri salumi, ai formaggi locali e a un pane a lievitazione naturale. Appesa in un ambiente fresco e asciutto, o sott'olio in un vaso di vetro, dura a lungo.
- Zone di produzione
- Calabria
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