Ventricina di Montenero di Bisaccia

Tradizionale (PAT)

Ventricina di Montenero di Bisaccia: coscia magra, paprica e un anno e mezzo di attesa

Montenero di Bisaccia è il paese della ventricina più rinomata del Molise, fatta con maiali allevati sul posto e nutriti con cereali e legumi secchi. Coscia magra e grasso duro, conditi con fiori di finocchio, paprica dolce e sale, finiscono nella vescica e stagionano circa diciotto mesi. È prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) del Molise.

Solo carne magra di coscia, a pezzi, alternata a tocchi di grasso duro e compatto
Profumo di fiori di finocchio e paprica dolce; esiste anche la versione piccante col peperoncino
A fine stagionatura uno strato di strutto fuso la sigilla e la protegge dal caldo estivo

Come gustarlo. Si apprezza affettata al momento, così com'è. In Molise condisce anche il sugo dei cavatelli, la pasta fresca di uova, farina e acqua che in dialetto chiamano cuzzutill.

Zone di produzione: Molise

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