Carni e salumi
Arrosticini
Arrosticini: cubetti di pecora sulla brace, come li facevano i pastori del Gran Sasso
Piccoli spiedini di legno con cubetti di pecora o castrato da un centimetro, in cui il grasso fa la sua parte per tenerezza e sapore. Nascono dalla cucina pastorale del Gran Sasso e si cuociono sulla canala, la griglia lunga e stretta, meglio se sulla brace di legna. Sono prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) dell'Abruzzo.
- Circa un quarto di grasso fra i pezzetti: sulla brace si scioglie e sprigiona profumo
- Carne lasciata frollare da tre a sette giorni prima del taglio in cubetti regolari
- Spiedini sottili da 20-30 grammi, di un rosso che cambia con l'età dell'animale
Come gustarlo. Vanno mangiati appena tolti dalla brace, sfilando i bocconi dallo spiedo con le mani. Accanto, pane abbrustolito con olio extravergine e sale e un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo.
- Zone di produzione
- Abruzzo
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