Carni e salumi
Razza podolica calabrese
Razza podolica calabrese: carne magra di bovini liberi sui pascoli della Sila
Grigia, con le corna a mezzaluna o a lira, la podolica vive all'aperto quasi tutto l'anno fra la Sila e le aree vicine, nutrendosi di macchia e sottobosco. Cresce piano e dà una carne magra e saporita, iscritta fra i prodotti tradizionali della Calabria (PAT) e sostenuta da un Presidio Slow Food.
- Grasso leggermente giallo, segno del carotene che arriva dal pascolo
- Crescita lenta, circa la metà dei bovini intensivi, senza insilati né mangimi OGM
- Consistenza più soda della carne di bovini a cereali: chiede una frollatura adeguata
Come gustarlo. Sceglietela ben frollata, come la portano in tavola macellai e ristoratori della filiera del Presidio. Dal poco latte delle stesse vacche nasce anche un caciocavallo di pregio.
- Zone di produzione
- Calabria
- Stagione
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