Carni e salumi

Salsiccia di fegato aquilana

Salsiccia di fegato aquilana, a ferro di cavallo, piccante o al miele

Fegato, cuore e lingua di maiale, con un po' di carne magra e grasso, diventano nella provincia dell'Aquila un insaccato di montagna legato a mano a ferro di cavallo. Si prepara da novembre ad aprile e asciuga circa un mese appesa in un locale fresco, senza conservanti né additivi. È Presidio Slow Food.

• La piccante, con pepe, peperoncino e aglio, tiene testa al gusto intenso delle frattaglie
• La dolce, al miele e con pochissimo pepe, ha un carattere più morbido e rotondo
• Budello naturale e torsione a mano al centro: così prende la sua forma ad arco

Come gustarlo. La dolce è di casa sulla tavola di Pasqua: all'Aquila si mangia a colazione con la pizza pasquale e le uova sode. Tutte e due si scoprono fra novembre e aprile, la stagione dei norcini.

Zone di produzione

Abruzzo

Stagione

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