Carni e salumi

Gammune di Belmonte

Gammune di Belmonte: la coscia che matura sedici mesi all'aria del Tirreno

A Belmonte Calabro, sulla costa tirrenica del Cosentino, la coscia di maiale disossata diventa gammune dall'Ottocento. Salata, profumata con salsa di peperone e chiusa nella vescica, attende almeno sedici mesi nelle cantine del paese. Un salume raro, parente del culatello, tutelato da un Presidio Slow Food.

• Involucro naturale, vescica o sacca cucita di pleura: ogni pezzo ha forma propria, da 2 a 3,5 kg
• Il carattere nasce dalla salsa di peperone e da una stagionatura di almeno sedici mesi
• Matura soltanto nelle cantine di Belmonte, raggiunte dalla brezza marina: se ne fanno pochi

Come gustarlo. Un salume che arriva in tavola dopo un'attesa lunga: affettatelo e assaggiatelo da solo, per sentire la salsa di peperone e il lavoro della stagionatura.

Zone di produzione

Calabria

Stagione

[object Object]

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →