Carni e salumi

Salsiccia rossa di Castelpoto

Salsiccia rossa di Castelpoto, colorata dai papauli tostati nel forno a legna

Sotto il Taburno, nel Beneventano, prosciutto, spalla e capocollo di maiale si condiscono con finocchietto selvatico, pepe e acqua agliata, senza conservanti. Il rosso viene da piccoli peperoni essiccati, tostati e macinati a mano. Presidio Slow Food e prodotto tradizionale della Campania, stagiona 30-40 giorni in stanze scaldate dal camino.

• Rosso scuro che vira al mattone, con l'aroma dei peperoni tostati ben riconoscibile
• Al taglio è morbida ma non elastica; dolce o piccante secondo la polvere scelta
• Insaccata in budello naturale e legata a mano, in pezzi di 10-15 centimetri

Come gustarlo. Il modo più semplice è affettarla e servirla in antipasto o all'aperitivo, quando il profumo dei peperoni si apre. In cucina insaporisce rustici, pizze e i sughi della pasta fatta a mano.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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