Frutta, verdura e legumi

Zafferano dell'Aquila

Zafferano dell'Aquila DOP, gli stimmi rossi dell'altopiano di Navelli

Ogni mattina all'alba, fra metà ottobre e i primi di novembre, i fiori di Crocus sativus si colgono a mano prima che il sole li apra. Gli stimmi, separati uno a uno, si tostano lo stesso giorno sulla brace di quercia o di mandorlo: per un chilo ne servono circa 200.000 fiori. Il risultato è una spezia rosso porpora dal profumo intenso, tutelata come DOP.

• Filamenti rosso porpora dopo la tostatura, dal profumo intenso e dal gusto deciso
• Crocine che tingono di giallo, safranale e picrocrocina che danno sapore e aroma
• Confezionato in carta o vetro, mai in plastica: al buio e all'asciutto dura diversi anni

Come gustarlo. Dosatelo con parsimonia, circa dieci centigrammi per quattro persone: lasciate i fili qualche ora in un goccio di brodo caldo, mentre la polvere va aggiunta verso fine cottura.

Zone di produzione

Abruzzo

Stagione

[object Object]

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →