Pesci, molluschi e crostacei

Vongola comune

Vongola comune molisana, le cocciole pescate sui fondali sabbiosi della costa

Lungo i 35 chilometri di litorale molisano, fra la foce del Trigno e quella del Saccione, le barche vongolare aspirano le vongole dal fondo di sabbia. A bordo un vaglio lascia andare quelle sotto i 25 millimetri e una seconda scelta scarta sassi e gusci rotti. Pescata in zone classificate «A», di norma non richiede stabulazione, ed è prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) del Molise.

• Guscio grigiastro marezzato di macchie scure, misura oltre i 25 millimetri
• Scelta due volte a bordo: niente sassi, niente gusci aperti o rotti
• Tradizione documentata dall'inchiesta murattiana e da un rapporto camerale del 1969

Come gustarlo. Arriva chiusa in sacchetti di rete, già selezionata. A fine agosto Termoli le dedica una giornata durante la Sagra del pesce.

Zone di produzione

Molise

Stagione

Evento: agosto

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