Frutta, verdura e legumi

Torzella riccia

Torzella riccia, l'antico cavolo greco della pianura fra Acerra e Nola

Giunta in Campania dal Mediterraneo orientale e chiamata ancora cavolo greco, la torzella si coltiva soprattutto nella pianura vulcanica dell'Acerrano-Nolano. Quando la pianta è cresciuta si cima il germoglio centrale, e da novembre a marzo si colgono a mano i tanti germogli laterali, piccoli e teneri. Un Presidio Slow Food l'ha riportata negli orti; è anche fra i prodotti tradizionali campani.

• Foglie carnose, ricce e di un verde scuro, su una pianta robusta alta circa un metro
• Si mangiano i germogli spuntati dopo la cimatura, piccoli, teneri e saporiti
• Rustica e resistente al freddo, è un ortaggio da piena stagione invernale

Come gustarlo. Cruda in insalata o accanto ai frutti di mare, cotta nella minestra maritata d'inverno; sott'olio o in crema condisce la pasta anche negli altri mesi.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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