Frutta, verdura e legumi

Tartufo bianco del Molise

Tartufo bianco del Molise, il Tuber magnatum dei boschi d'autunno

È il Tuber magnatum Pico, che il Molise iscrive fra i suoi prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) e tutela con una legge regionale sulla raccolta. Si cerca con il cane e il vanghetto, solo con un tesserino ottenuto dopo un esame, dal 15 ottobre a fine anno. Chi raccoglie liberamente non porta a casa più di mezzo chilo al giorno.

• Scorza liscia e senza verruche, di un giallo chiaro o verdognolo
• Polpa dal marrone al nocciola, a volte sfumata di rosso, con venature chiare e fitte
• Profumo intenso e gradevole; le venature sottili svaniscono con la cottura

Come gustarlo. Fresco appartiene al tardo autunno: la legge ne consente la vendita solo nel periodo di raccolta, da metà ottobre a fine dicembre.

Zone di produzione

Molise

Stagione

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