Strazzata di Avigliano

Tradizionale (PAT)Presidio Slow Food

Strazzata di Avigliano: il pane pepato delle nozze contadine lucane

Ad Avigliano, in provincia di Potenza, questa ciambella giallo paglierino nasce da un impasto di grano duro e tenero, lievito madre, acqua tiepida e una dose generosa di pepe macinato grosso. Un tempo si preparava solo per i matrimoni; oggi è un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) e un Presidio Slow Food.

La forma ad anello e il colore giallo paglierino la fanno riconoscere al primo sguardo
Pepe abbondante e a grana grossa: un pizzicore deciso, che è il suo tratto distintivo
Alcuni forni usano di nuovo grani antichi: il Senatore Cappelli, la carosella, la risciola

Come gustarlo. Apritela e farcitela come vuole la tradizione, con prosciutto, provolone podolico o pecorino. Al pepe si rispondeva con un vino dolce lucano, quello di Acerenza o di Maschito.

Zone di produzione: Basilicata

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →

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