Pesci, molluschi e crostacei

Stocco di Mammola

Stocco di Mammola, merluzzo nordico ammollato nell'acqua sorgiva dell'Aspromonte

Arriva secco e duro dai paesi nordici e a Mammola, sulle colline ioniche della provincia di Reggio Calabria, torna morbido in vasche di acqua corrente di sorgente. In cinque giorni di lavoro artigianale si apre con la roncola, si liberano lische e ventresche, si toglie il velo. Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), ogni agosto ha la sua sagra nel borgo antico.

• Polpa bianca dal sapore pieno, nella sagoma del merluzzo aperto
• Ammollo nell'acqua delle sorgenti Aspromonte-Serre, ricca di calcio, ferro e magnesio
• Vasche di granito e roncole fatte a mano da artigiani del paese

Come gustarlo. Il piatto di casa è lo stocco alla mammolese, in tegame di terracotta con cipolla rossa, pomodoro, patate, olive e peperoncino, scosso e mai mescolato. Da bere, un rosso della zona o un Cirò classico.

Zone di produzione

Calabria

Stagione

Evento: agosto

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