Sospiro di Bisceglie

Tradizionale (PAT)Presidio Slow Food

Sospiro di Bisceglie, cupola di pan di spagna con crema alla vaniglia e giulebbe

Pan di spagna leggerissimo e profumato di scorza di limone, modellato a piccola cupola con la punta, farcito di crema alla vaniglia e avvolto nel giulebbe, la glassa di zucchero. I pasticceri del Presidio Slow Food seguono un disciplinare che privilegia uova di galline ruspanti, farine pugliesi e limoni di Bisceglie. Dal 2014 è anche prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

Forma a cupoletta con la punta, ottenuta con la tasca da pasticciere
Pan di spagna soffice e profumato di limone, con un cuore di crema alla vaniglia
Un velo sottile di giulebbe lo avvolge del tutto; la versione antica delle monache era rosa

Come gustarlo. Si prepara tutto l'anno ed è il dolce di una festa, almeno nella leggenda: alle nozze di Lucrezia Borgia gli invitati in attesa si sarebbero consolati proprio con i sospiri.

Zone di produzione: Puglia
Stagione: [object Object]

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