Frutta, verdura e legumi

Sècena del Matese

Sècena del Matese, la segale di montagna che dà un pane scuro e longevo

Antica segale del massiccio del Matese, sul versante casertano, cresce fra 900 e 1200 metri senza concimi né trattamenti chimici, seminata in autunno dopo le patate e mietuta in piena estate. Quasi scomparsa nel Novecento, è tornata nei campi grazie a pochi agricoltori custodi riuniti in un Presidio Slow Food; è anche fra i prodotti tradizionali della Campania.

• Spighe dorate e flessibili, chicchi grigiastri, allungati e appuntiti
• Farina scura e poco raffinata, dal gusto deciso e leggermente acidulo
• Il suo pane è compatto, con crosta friabile e mollica fitta, e si mantiene per giorni

Come gustarlo. La tradizione ne fa un pane a lievito madre cotto nel forno a legna, oppure focacce e biscotti; i panificatori e i birrai del Matese ne stanno sperimentando nuovi usi.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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