Pesci, molluschi e crostacei
Scapece di Lesina
Scapece di Lesina, anguilla di laguna in agrodolce con menta e aglio
Le anguille della laguna di Lesina, scelte a mano, si friggono in tranci infarinati oppure si arrostiscono intere, poi riposano in vasetti di vetro sotto aceto e olio extravergine, con menta e aglio. Si preparano da settembre a dicembre, quando la laguna dà il suo pescato. La tradizione lega la ricetta a Federico II e al Liber de coquina; è un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).
- Tranci di 6-8 centimetri, colore giallo-bruno chiaro e consistenza compatta
- Agrodolce deciso: l'aceto entra nella carne grassa dell'anguilla, menta e aglio la rinfrescano
- Anguille della laguna salmastra di Lesina, dentro il Parco Nazionale del Gargano
Come gustarlo. È già un piatto pronto: i tranci passano dal vasetto alla tavola insieme al loro condimento di aceto, olio, menta e aglio.
- Zone di produzione
- Puglia
- Stagione
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