Formaggi

Scamorza

Scamorza: la pera di pasta filata legata con la rafia, fresca o affumicata

Latte vaccino, filatura a mano e una forma a pera chiusa da una piccola testa e da un laccio di rafia: la scamorza si fa dal Gargano al Salento, senza pause di stagione. Il nome viene dal gesto del casaro che «scamozza» la pasta con le mani; dal 2001 è prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

• Crosta sottile, bianca o paglierina, sopra una pasta a sfoglie sovrapposte, senza occhi
• Sapore dolce o appena sapido e un profumo delicato
• Affumicata con paglia e trucioli di faggio, prende una buccia dorata e un retrogusto di fumo

Come gustarlo. Fresca si gusta da sola, come formaggio da pasto; in cucina regge bene il calore, e in Puglia finisce spesso nel panzerotto con il pomodoro.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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