Frutta, verdura e legumi

Rucola della Piana del Sele

Rucola della Piana del Sele IGP, foglia stretta e croccante dal morso piccante

È la rucola selvatica, Diplotaxis tenuifolia, coltivata in otto comuni salernitani fra la foce del Sele e le prime colline, in tunnel non riscaldati o in pieno campo. Già i testi della Scuola medica salernitana ne ricordano la coltura nella piana; oggi è un'Indicazione geografica protetta e per disciplinare non si vende sfusa, ma solo in confezioni chiuse con il marchio.

• Foglie verde opaco con riflessi glauchi, incise in lobi stretti e dentellati, lisce e senza peluria
• Croccante al morso, con un profumo speziato, piccante e penetrante
• Una sapidità così spiccata che in molti piatti a crudo il sale diventa superfluo

Come gustarlo. Si gusta a crudo, dall'antipasto al contorno, con poco o niente sale. Tenetela al fresco e all'asciutto, lontano da luce e calore, perché conservi la sua croccantezza.

Zone di produzione

Campania

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →