Pesci, molluschi e crostacei

Rosamarina

Rosamarina, la crema calabrese di pesce neonato e peperoncino

Detta anche sardella, nasce nelle province di Cosenza e Catanzaro dal novellame di sarda o di acciuga, lavorato a mano con sale e peperoncino fra marzo e giugno. Dopo due giorni di sgocciolamento matura in grandi vasi di vetro, al fresco e sotto pesi, da sei mesi fino a un anno. È prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Calabria.

• Rosso acceso per il peperoncino, in un impasto denso e uniforme
• Due anime, piccante o più morbida, a seconda del peperoncino nell'impasto
• Profumo intenso di pesce azzurro lasciato maturare per mesi sotto sale

Come gustarlo. Va in tavola com'è, spalmata sul pane fresco o su una bruschetta come antipasto pronto; stemperata, diventa condimento per primi e antipasti.

Zone di produzione

Calabria

Stagione

Produzione: marzo, aprile, maggio, giugno

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