Ricotta di Bufala Campana
Formaggi
Ricotta di Bufala Campana
DOP
Ricotta di Bufala Campana DOP, il siero dolce della mozzarella diventa crema
Si ricava scaldando il primo siero dolce della Mozzarella di Bufala Campana, talvolta arricchito con latte di bufala o panna: il calore fa affiorare un coagulo fine che si raccoglie con il mestolo forato. Bianca come porcellana e senza crosta, ha una pasta granulosa ma non sabbiosa, cremosa e morbida.
- Gusto fresco e lievemente dolce, profumo di latte e panna
- Forma conica o tronco-piramidale, senza crosta, di un bianco porcellana
- Almeno il 4% di grassi, dal latte di bufala ricco e privo di lipasi
Come gustarlo. Buona gustata da sola, è anche la ricotta della pastiera, il dolce pasquale napoletano. Tenetela fra 4 e 5 gradi e consumatela fresca, entro sette giorni.
- Zone di produzione
- Campania, Molise, Puglia
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