Formaggi
Provolone del Monaco
Provolone del Monaco DOP, dai Monti Lattari e dalla vacca Agerolese
Latte vaccino crudo, per almeno un quinto di vacche Agerolesi, filato a mano in acqua fra 85 e 95 gradi: è la pasta filata stagionata della penisola sorrentina e dei Monti Lattari, prodotta in 13 comuni del Napoletano. Il nome ricorda i casari che sbarcavano all'alba nel porto di Napoli avvolti in mantelli di tela simili a sai.
- Sagoma di melone allungato, sfaccettata dai legacci, con un peso fra 2,5 e 8 chili
- Pasta color crema, elastica, con piccoli occhi detti a occhio di pernice
- Dolce e burroso, con una punta piccante che cresce con la stagionatura
Come gustarlo. Si serve da tavola, in antipasto o a fine pasto, e a scaglie arricchisce la pasta e patate napoletana. Alle forme più stagionate si accosta un rosso Penisola Sorrentina, e il formaggio si conserva in frigorifero sotto gli 8 gradi.
- Zone di produzione
- Campania
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