Pomodoro giallorosso di Crispiano

Presidio Slow Food

Pomodoro giallorosso di Crispiano, l'oro da serbo delle masserie

Una varietà antica nata nel Vallone di Crispiano, la terra più fertile del comune, racchiusa fra i muri a secco. Ha frutti tondi con la buccia spessa giallo-arancio e un gusto acidulo dalla nota erbacea. Raccolto fra fine luglio e inizio settembre, si conserva fresco a lungo, appeso nelle nzerte.

Colore giallo-arancio dovuto all'alto contenuto di carotene, non un rosso pieno
Buccia spessa e polpa morbida
Raccolto d'estate, regge fino all'anno successivo senza perdere gusto

Come gustarlo. A Crispiano è il pomodoro dell'acquasale: pane raffermo bagnato, basilico, sedano, cipolla e olio extravergine. Legato in ghirlande e appeso al riparo, accompagna anche l'inverno.

Zone di produzione: Puglia
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