Frutta, verdura e legumi

Pomodorino siccagno di Zagarise

Pomodorino siccagno di Zagarise, cresciuto senz'acqua nella Presila

Sulle colline di Zagarise, fra gli oliveti della Presila catanzarese e fino a mille metri di quota, questo piccolo pomodoro rosso cresce senza una goccia d'irrigazione, con la terra zappettata di continuo a mano per trattenere l'umidità. Quasi scomparso per le rese scarse, è tornato grazie a un gruppo di giovani agricoltori che nel 2022 ne ha fatto un Presidio Slow Food.

• Frutto piccolo e tondeggiante, sui 60 grammi, di un rosso acceso e pieno
• Buccia spessa e poca acqua: per tradizione regge l'inverno, come i pomodori da serbo
• Polpa abbondante e zuccherina, dal gusto intenso e agrodolce

Come gustarlo. Si gusta fresco in insalata o nei sughi, e si conserva come passata, pelati, filetti o pomodoro secco. Con gli ultimi frutti rimasti verdi le famiglie preparano u salaturu, una salamoia con olive verdi insaporita da aglio e finocchietto.

Zone di produzione

Calabria

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