Pesci, molluschi e crostacei

Polpo essiccato

Polpo essiccato di Termoli, asciugato al sole sulla croce di canne

Sulla costa molisana si scelgono polpi sotto il mezzo chilo, si puliscono in acqua di mare e si battono sullo scoglio, o si girano a lungo in pentola, per renderli teneri. Poi si stendono su due canne legate in croce e seccano al sole, riparati a mezz'ombra nelle ore più calde perché non brucino. È prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) del Molise, già documentato da una guida di Termoli del 1928.

• Polpi piccoli, sotto i 500 grammi, essiccati senza togliere la pelle
• Seccatura lenta e graduale, girato spesso sulla croce perché asciughi uniforme
• Si custodisce avvolto in carta, dentro cestelli intrecciati di pioppo sospesi

Come gustarlo. Conservatelo come vuole la tradizione termolese: incartato, lontano da polvere e insetti, in un luogo dove l'aria circoli.

Zone di produzione

Molise

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