Frutta, verdura e legumi

Piselli tradizionali salentini

Piselli tradizionali salentini, tre ecotipi custoditi nei loro paesi

Sotto un unico Presidio Slow Food stanno tre piselli del Salento, ciascuno legato al proprio paese e con un carattere suo: il secco di Vitigliano, il riccio di Sannicola e il nano di Zollino. Piante basse, coltivate secondo tradizione e, per Zollino e Vitigliano, senza irrigazione. Si raccolgono fra primavera e inizio estate.

• Il riccio di Sannicola, da fresco, ha semi verde chiaro, dolci e teneri
• Il nano di Zollino si gusta soltanto secco
• Il secco di Vitigliano, color senape, cuoce senza ammollo e resta intero

Come gustarlo. Vogliono una cottura lenta in pignata, accanto al fuoco. Così nascono i piselli a cecamariti, quasi una crema versata su pane fritto, con un filo d'olio extravergine.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

[object Object]

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →