Pesci, molluschi e crostacei

Piccola pesca di Torre Guaceto

Piccola pesca di Torre Guaceto, dove regole condivise hanno riportato il pesce serra

Nell'area marina protetta di Torre Guaceto, vicino a Carovigno, si pesca in una sola delle tre zone: barche di 4-5 metri, un'uscita a settimana, reti con maglie diverse per il pesce serra e per le altre specie. Le regole decise insieme all'ente gestore hanno fatto crescere le taglie, in particolare di triglie e scorfani. Il Presidio Slow Food racconta questo modello di pesca condivisa.

• Il ritorno del pesce serra, che nella zona si considerava ormai scomparso
• Poche barche e pochi giorni in mare: un impatto contenuto su un ecosistema in salute
• Una pesca attestata qui fin dall'età del Bronzo, come mostrano i reperti della riserva

Come gustarlo. Sceglietelo secondo la stagione: sgombri, ricciole e seppie nei mesi freddi, dentici e spigole fra estate e autunno, polpi e triglie in primavera.

Zone di produzione

Puglia

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