Pesci, molluschi e crostacei

Pesca tradizionale delle secche di Ugento

Pesca tradizionale delle secche di Ugento, il pesce di stagione dello Ionio salentino

Sei barche di una cooperativa di Torre San Giovanni lavorano fondali bassi e insidiosi, dove in breve spazio l'acqua scende da cinque metri a meno di uno. Tramagli, imbrocchi, nasse e palamiti hanno maglie diverse per ogni specie: si prende solo ciò che si cerca. Il Presidio Slow Food tutela questo modo di pescare, non una singola specie.

• Un pescato che segue il mare: in autunno e in inverno sgombri, ricciole, seppie
• Orate, saraghi, dentici e spigole fra estate e autunno; polpi e triglie in primavera
• Reti selettive e pesce sbarcato dagli stessi pescatori che lo hanno preso

Come gustarlo. Il polpo di primavera è quello del polpo alla pignatta, cotto piano in terracotta con pomodoro e cipolla; il resto del pescato va nelle zuppe salentine, con pane casereccio.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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